The Effect of Substitution of Seed Flour of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) on the Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Macrons
Abstract
Full Text:
PDFReferences
Andyarini, E.N dan Hidayati I. 2017. Analisis Proksimat Pada Tepung Biji Nangka. KLOROFIL. Vol. 1 No. 1.
Ariani, M. 2005. Tren Konsumsi Pangan Produk Gandum di Indonesia. www.pustaka-deptan.go.id. Diakses tanggal 05 oktober 2020.
Asmarawati, R.A. 2016. Karakteristik Amilum Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) dan Uji Aktivitas Antioksidan Secara In-vitro. Skripsi Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Esa Unggu.
Borgis, S., & Bharati, P. 2020. Mineral Composition and Antioxidant Profile of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) Seed Flour. EPRA International Journal of Research and Development (IJRD), Vol 5, Issue: 11, November 2020, p(159-162).
de man, M.J. 1997. Kimia Makanan. Penerbit: ITB. Bandung.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1994. Daftar Komposisi zat Gizi Pangan Indonesia. Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
Dwivedi, S. L., Van Bueren, E. T. L., Ceccarelli, S., Grando, S., Upadhyaya, H. D., & Ortiz, R. 2017. Diversifying food systems in the pursuit of sustainable food production and healthy diets. Trends in plant science, 22(10), 842-856.
Hamzah, H. E. P., Ansharullah dan Hermanto. 2020. Penggunaan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Dengan Penambahan Sari Daun Pandan (Pandanus Amaryllfolius) Terhadap Kualitas produk Mie Basah. J. Sains dan Teknologi Pangan. Vol. 5, No. 2, P. 2712-2725Universitas Halu Uleo: Kendari.
Immaningsih, N. 2012. Profil Gelatinasi Beberapa Formulasi Tepung-tepungan Untuk Pendugaan Sifat Pemasakan. Penel Gizi Makan. 35(1). Hal: 16
Kushwaha, R., Fatima, N. T., Singh, M., Singh, V., Kaur, S., Puranik, V., ... & Kaur, D. 2021. Effect of cultivar and maturity on functional properties, low molecular weight carbohydrate, and antioxidant activity of Jackfruit seed flour. Journal of Food Processing and Preservation, 45(2), e15146.
Leakey, R., Fuller, S., Treloar, T., Stevenson, L., Hunter, D., Nevenimo, T. & Moxon, J. 2008. Characterization of tree-to-tree variation in morphological, nutritional and medicinal properties of Canarium indicum nuts. Agroforestry Systems, 73(1), 77-87.
Matz dan Matz. 1978. Cookies and Creackers Technology. 2rd ed The AVI Pub. Co. Inc. Westport. Conecticut.
Ranasinghe, R. A. S. N., Maduwanthi, S. D. T., & Marapana, R. A. U. J. 2019. Nutritional and health benefits of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.): a review. International journal of food science, 2019.
Restu, N., Damiati dan I. A. P. Hemy Ekayani. 2015. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka Menjadi Kue Pia Kering. Universitas Pendidikan Ganesha. Singaraja.
Rukmana, R. 2002. Budidaya Nangka. Karisius: Yogyakarta.
Santoso, M. T., L. Hidayati dan R. Sudjarwati. 2015. Pengaruh Perlakuan Pembuatan Tepung Biji Nangka Terhadap Kualitas Cookies Lidah Kucing Tepung biji Nangka. Teknologi dan Kejuruan, Vol. 37, No. 2. 167-178. Universitas Negeri Malang.
Saripudin, N. 2006. Rekayasa Proses Tepung Sagu (Metroxylon sp.) dan Beberapa Karakternya. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Sarwar, M. H., Sarwar, M. F., Khalid, M. T., & Sarwar, M. 2015. Effects of eating the balance food and diet to protect human health and prevent diseases. American Journal of Circuits, Systems and Signal Processing, 1(3), 99-104.
Sibhatu, K. T., Krishna, V. V., & Qaim, M. 2015. Production diversity and dietary diversity in smallholder farm households. Proceedings of the National Academy of Sciences, 112(34), 10657-10662.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Syarat Mutu Cookies (SNI 01-2973-1992). BSN, Jakarta.
Theivasanthi, T. 2014. Gluten pada Roti dan Penyakit Celiae. Sinarharapan.co, 10 Januari 2021.
Waghmare, R., Memon, N., Gat, Y., Gandhi, S., Kumar, V., & Panghal, A. 2019. Jackfruit seed: an accompaniment to functional foods. Brazilian Journal of Food Technology, 22.
Weindl, I., Ost, M., Wiedmer, P., Schreiner, M., Neugart, S., Klopsch, R., & Klaus, S. 2020. Sustainable food protein supply reconciling human and ecosystem health: A Leibniz Position. Global Food Security, 25, 100367.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
DOI: https://doi.org/10.46676/ij-fanres.v2i1.25
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.