Characterization of Robusta Coffee Powder with Addition of Palm Sugar and Vanilla Powder to Improve The Quality of Robusta Coffee (Coffea canephora Pierre)


Canserlita Puteri Herliani, Dyah Ayu Savitri, Hasbi Mubarak Suud, Muhammad Ghufron Rosyady


Abstract


Bondowoso Robusta Coffee is a type of Robusta coffee that has a distinctive taste and high quality. The distinctive taste and high quality are obtained from the results of harvest management and post-harvest processing in accordance with Standard Operating Procedures (SOP). This research will be carried out by testing the characteristics of Robusta ground coffee with a mixture of palm sugar and vanilla flavoring to improve the quality of Robusta ground coffee. This was done by knowing the physicochemical and organoleptic properties of the mixed Robusta ground coffee. The aim of this research is to determine the interaction between roasting level and the composition of palm sugar and vanilla powder on the physiochemical and organoleptic properties of 3 in 1 Robusta Coffee. This research uses an experimental plan arranged factorially with the basic pattern of a Completely Randomized Design (CRD) with 4 replications. This design has two factors, the first factor is the roasting level and the second is the mixture composition. The results of this research show (1) The interaction of Roasting Level and Mixture (palm sugar and vanilla powder) has no significant effect on all observed variables such as water content, Brix content, pH value, and powder bulk density. (2) The effect of the main level of roasting has a very significant effect on the observed variables of rainfall density and an insignificant effect on the variables of air content, Brix content and pH value. (3) The effect of the main mixture has a very significant effect on the observed variables of air content, Brix content and powder bulk density and has no significant effect on the variable pH value.


Full Text:

PDF

References


Agustini, S. 2020. Perubahan Sifat Fisika Kimia Kopi Robusta Asal Semendo Pada Berbagai Level Penyangraian. Dinamika Penelitian Industri. 31 (1): 79-86.

Ahmy, N.U.P., B. Santoso, A. Wijaya, dan G. Priyanto. 2022. "Penambahan Krim dan Gula Aren dalam Formulasi Kopi Fermentasi dengan Tingkat Sangrai Berbeda." Seminar Nasional Lahan Suboptimal. Vol. 10. No. 1.

Alawi, C.M., dan H.R.D. Ray. 2019. Pengaruh Mengkonsumsi Gula Aren (Arenga pinnata) Sebelum Olahraga Terhadap Daya Tahan Otot. Ilmu Faal Olahraga. 2 (2): 53-58.

Alfarisi, S., Juanda, dan M.I. Sulaiman. 2023. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Tingkat Penyangraian Terhadap Nilai pH dan Total Padatan Terlarut Pada Kopi Wine Liberika Tangse. ILMIAH MAHASISWA PERTANIAN. 8(4): 412-418.

Alzidan, I.D., dan M.A.H Swasono. 2023. Interaksi Lama Fermentasi Dan Waktu Roasting Terhadap Sifat Kimiawi Kopi Bubuk. Sains dan teknologi. 2 (5): 861-871.

Anam, K., M.P. Sirappa, Sangkala, dkk. 2019. Budidaya Tanaman Kopi Dan Olahannya Untuk Kesehatan. Makassar: CV. Tohar Media.

Apriliantika, S.D., dan G. Priyanto. 2023. “Pembuatan Effervescent Kopi Robusta Hijau (Coffee robusta) dengan Campuran Bubuk Biji Alpukat (Persea americana Mill) Sebagai Minuman Instan Fungsional. Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal ke-11.

Arbi, A.S. 2016. Pengenalan evaluasi sensori. Jakarta: Universitas Terbuka.

Assah, Y.F., dan A.K. Makalalag. 2021. Analisis Kadar Sukrosa, Glukosa Dan Fruktosa Pada Beberapa Produk Gula Aren. Penelitian Teknologi Industri. 13 (1): 37-42.

Badan Pusat Statistik. 2020. “Produksi Perkebunan Menurut Kecamatan dan Jenis Tanaman di Kabupaten Purbalingga (Ribu ton), 2020”, https://www.bps.go.id/indikator/indikator/view_data_pub/3303/api_pub/eljzmtfdzwi0bs9ocgptmvfwnedhdz09/da_05/2 ., diakses pada 13 September 2023 pukul 22.40 WIB.

Badan Standarisasi Nasional. (1992). Cara Uji Makanan dan Minuman SNI 01-2891-1992. In Sni 01-2891-1992 (p. 36).

Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standarisasi Nasional Indonesia 01-3743-1995 Persyatan Mutu Gula Palma. BSN, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2004. Standarisasi Nasional Indonesia 01-3542-2004 Kopi Bubuk. BSN, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-2346-2006: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Https://doi.org/10.33596/anth.23

Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standarisasi Nasional Indonesia 4444:2009 Krimer Nabati Bubuk. BSN, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2014. SNI 2983-2014: Kopi instan.

Darajat, A., M. Rifqi, dan R.S. Nurlaela. 2023. Pengaruh Waktu Penyangraian Terhadap Karakteristik Fisikokimia Kopi Bubuk Robusta Menggunakan Mesin Roasting Elektrik. Agroindustri Halal. 9 (3): 365-374.

Devirizanty, D., Nurmalawati, S., & Hartanto, C. (2021). PERBANDINGAN UNJUK KINERJA BERBAGAI TIPE ph METER DIGITAL DI LABORATORIUM KIMIA. Jurnal Pengelolaan Laboratorium Sains Dan Teknologi, 1(1), 1–9. Https://doi.org/10.33369/labsaintek.v1i1.15460

Dyah A. S., Setiyono., Noer N., Rizka M. F. 2022. Defect Analysis and Development Strategy for Robusta Coffee of Tanahwulan Village, Indonesia. Journal La Ligesci. 3 (1). 14-25.

Evizal, R., dan F.E. Pramatiwi. 2020. Agroteknologi Kopi Grafting Untuk Peningkatan Produksi. Agrotek Tropika. 8 (3): 423-434.

Fadhillah, N., E. Mela, dan Mustaufik. 2020. Gula Kelapa Kristal Dan Potensi Pemanfaatannya Pada Produk Minuman. AGRITECH. 22 (1): 20-28.

Fatima, S., Masriani, Abdullah, dan Nureni. 2022. Pengaruh Pemberian Gula Semut Aren Pada Kopi Robusta (Caffea canephora) Terhadap Uji Organoleptik. Jurnal Pengolahan Pangan. 7 (2): 51-55.

Fatima, S., Masriani, Abdullah, dan Nureni. 2022. Pengaruh Pemeberian Gula Semut Aren Pada Kopi Robusta (Caffea canephora) Terhadap Uji Organoleptik. 7 (2): 51-55.

Faith A. O. & Yossi W. 2023. Kajian Lama Fermentasi Terhadap Kadar Kafein, Etanol dan pH Bubuk Kopi Robusta (Coffea canephora) Argopuro. 2 (1). 34-44.

Febriani, S., A.K. Pradana, dan S. Manggabarani. 2021. Pengaruh Pemberian Kopi Dengan Kombinasi Gula Aren Dan Madu Terhadap Endurance Dan Power. Jurnal Pangan Kesehatan Dan Gizi. 2 (1): 62-71.

Framida, F., B. Susanto, A. Wijaya, dan G. Priyanto. “Penambahan Gula Aren Dan Krim Dalam Kopi Gambir.” Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal ke-10.

Habibah, M., dan T. Juwitaningtyas. 2022. Identifikasi Titik Kritis Kehalalan Bahan Pangan Produk Dodol Salak Di Sarisa Merapi Kecamatan Pakem, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Indonesian Journal of Halal. 5 (2): 106-111.

Hastuti, A., T.A. Lestari, dan Mardiah. 2021. Pemanfaatan 8 Jenis Rempah Di Bidang Kosmetik, Bumbu Masak, Makanan Hingga Fragrance Dan Flavor. Ilmiah Pangan Halal. 3 (1): 9-18.

Hendri S., Yusmanizar., Oki M. 2013. Karakteristik fisik bubuk kopi arabika hasil penggilingan mekanis dengan penambahan jagung dan beras ketan. 5 (1). 32-40.

Karnowo, D.L. Naryatmo, M. Sholeh, dan Bunyamin. Penerapan Teknologi Pasca Panen Kopi dan Hilirisasi Produk Berbasis Digital Pada UMKM Kopi Bubuk Di Kabupaten Kendal. Abdimasku. 6 (2): 395-401.

Kristiningrum, E., F. Setyaning, F. Isharyadi, dan A. Syafin A. 2016. Standar Produk Kopi Dalam Kemasan Dan Strategi Pemasarannya. Standarisasi. 18 (3): 205-216.

Mardiana, R., Shidiq, S.S., Widiastuti, E., dan Hariyadi, T. 2021. Pengaruh Suhu Roasting Terhadap Perubahan Kadar lemak, kadar Asam Total, dan Morfologi Mikrostruktural Kopi Robusta. Prosiding The 12th Industrial Research Workshop and National Seminar, Bandung.

Martauli, E.D. 2018. Analisis Produksi Kopi Indonesia. Journal Of Agribusiness Sciences. 01 (02): 112-120.

Muningsih, R., L.F.A. Putri, dan R. Subantoro. 2018. Pertumbuhan Stek Bibit Kopi Dengan Perbedaan Jumlah Ruas Pada Media Tanah-Kompos. MEDIAGRO. 15 (2): 64-71.

Mustika, C.D., E.H. Purwanto, Fahrizal, dan C. Erika. 2022. “Pengaruh Tingkat Penyangraian Terhadap Karakteristik Kimia Kopi Arabika Dan Robusta Di Balai Penelitian Tanaman Industri Dan Penyegar, Sukabumi, Jawa Barat.” Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian Teknologi Hasil Pertanian. Vol. 2.

Najiyati, & Danarti. 2012. Kopi budidaya dan penanganan lepas panen. Jakarta: PT. Penebar Swadaya.

Ngatirah., A. Ruswanto, D. Mardatillah, S. Achadiyah, I.B.B. Partha, Sunardi, M. Syaflan, M. Ulfah, Suroso, B. Purwadi, S. Hastuti, dan Kusumastuti. 2017. PEDOMAN PRAKTEK LAPANGAN. Yogyakarta: Institut Pertanian Stiper Yogyakarta.

Niljon, M.A., dan H. Marsiarti. 2023. Uji Aktivitas Antioksidan Dan Profil Fitokimia Biji Kopi Robusta (Coffea canephora), Biji Vanili (Vanila planifolia), dan Kombinasi Keduanya Dengan Bermacam Pelarut. Surya Medika. 9 (2): 183-191.

Novestiana, T. R., & Hidayanto, E. (2015). Penentuan Indeks Bias Dari Konsentrasi Sukrosa (C12H22O11) Pada Beberapa Sari Buah Menggunakan Portable Brixmeter. Youngster Physics Journal, 4(2), 173–180.

Purbasari, D., dan A.D. Anggraini. 2022. Mutu Fisik Serbuk Serai (Cymbopogon citratus L.) Dihasilkan dari Pengeringan Oven Konveksi. Protech Biosystems Journal. 2 (1): 1-13.

Purbasari, D., N.P. Lestari, dan F.R. Hidayat. 2023. Mutu Fisik Bubuk Kunyit (Curcuma domestica Val.) Hasil Pengeringan Microwave Berdasarkan Proses Blanching yang Berbeda. Agroteknologi. 17 (1): 1-15.

Racineux, S., & Tran, C.-L. (2018). Coffee Isn’t Rocket Science_ A Quick and Easy Guide to Buying, Brewing, Serving, Roasting, and Tasting Coffee. Black dog and leventhal publishers.

Ruri W dan Malse A. 2019. Analisis Kadar Kafein, Antioksidan Dan Mutu Bubuk Kopi Beberapa Industri Kecil Menengah (Ikm) Di Kabupaten Tanah Datar. 23 (1). 2-7

Rahardjo. 2012. Panduan budidaya dan pengolahan kopi arabika dan robusta. Jakarta: Penebar Swadaya.

Ria A., Muhammad F. K., Nursyawal N. 2023. Analisis Antioksidan, Total Fenol Dan Fisikokimia Kopi Brand Lokal Asal Bogor. 13 (1). 31-38.

Ramadhani, P.C., E. Dewi, dan A. Hasan. 2023. Pembuatan Gula Semut Dari Nira Aren (Arenga pinnata) Menggunakan Alat Kristlisator. Pendidikan Tambusal. 7 (3): 21936-21941.

Rohadi. 2009. Sifat Fisik Bahan dan Aplikasinya Dalam Industri Pangan. Semarang: Semarang University Press.

Rohadi. 2009. Sifat Fisik Bahan dan Aplikasinya Dalam Industri Pangan. Semarang: Semarang University Press.

Siagan, H., H. Rusmarilin, dan E. Julianti. 2017. Pengaruh Perbandingan Jumlah Gula Aren Dengan Krimer Dan Persentase Maltodekstrin Terhadap Karateristik Bubuk Minuman Jahe Instan. Rekayasa Pangan dan Pert. 5 (4): 693-700.

Syarif, R. S., Nuryadi, A. M., Sulistyorini, J., & Sukron, A. (2021). Pengaruh Penambahan Glukosa Dan Derajat Brix Untuk Menghambat Proses Kristalisasi Pada Produk Gula Cair Nira Aren Additional Glucose and the Effect of Brix Degree To Inhibite the Crystalization Process in Liquid Sugar Products. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 13(1), 27–36.

Winarno, S.T., dan Darsono. 2019. Ekonomi Kopi Rakyat Robusta Di Jawa Timur. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia.

Yokawati, Y.E.A., dan A. Wachjar. 2019. Pengelolaan Panen dan Pasca Panen Kopi Arabika (Coffea arabica L.) di Kebun Kalisat Jampit, Bondowoso, Jawa Timur. Bul.Agrohorti. 7 (3): 343-350.

Agustini, S. 2020. Changes in Chemical Physical Properties of Robusta Coffee of Semendo Origin at Various Roasting Levels. Dynamics of Industrial Research. 31 (1): 79-86.

Ahmy, N.U.P., B. Santoso, A. Wijaya, and G. Priyanto. 2022. “Addition of Cream and Aren Sugar in the Formulation of Fermented Coffee with Different Roast Levels.” National Seminar on Suboptimal Lands. Vol. 10. No. 1.

Alawi, C.M., and H.R.D. Ray. 2019. Effect of Consuming Aren Sugar (Arenga pinnata) Before Exercise on Muscle Endurance. Sports Faunal Science. 2 (2): 53-58.

Alfarisi, S., Juanda, and M.I. Sulaiman. 2023. Effect of Fermentation Time and Roasting Level on pH Value and Total Dissolved Solids in Tangse Liberika Wine Coffee. SCIENTIFIC STUDENT OF AGRICULTURE. 8(4): 412-418.

Alzidan, I.D., and M.A.H Swasono. 2023. Interaction of Fermentation Duration and Roasting Time on the Chemical Properties of Ground Coffee. Science and technology. 2 (5): 861-871.

Anam, K., M.P. Sirappa, Sangkala, et al. 2019. Cultivation of Coffee Plants and its Processes for Health. Makassar: CV. Tohar Media.

Apriliantika, S.D., and G. Priyanto. 2023. “Effervescent Preparation of Green Robusta Coffee (Coffee robusta) with Avocado Seed Powder Mixture (Persea americana Mill) as a Functional Instant Drink. Proceedings of the 11th National Seminar on Suboptimal Lands.

Arbi, A.S. 2016. Introduction to sensory evaluation. Jakarta: Open University.

Assah, Y.F., and A.K. Makalalag. 2021. Analysis of Sucrose, Glucose and Fructose Levels in Some Aren Sugar Products. Technology Research




DOI: https://doi.org/10.46676/ij-fanres.v5i3.382

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


E-ISSN : 2722-4066

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.